貪吃如我，除了用味蕾實際感受廚師們精湛廚藝外，也喜歡欣賞關於美食的紀錄片與書籍，而由傳記作家石川拓治所著的《天才主廚的絕對溫度》，絕對是個人心頭好之一。
傳奇中的傳奇
能得到米其林的青睞，一直是全球廚師終其一生努力的目標。最常見的路徑應該是這樣發展的：年輕時在餐飲學校苦練基本功，畢業後再到多家星級餐廳實習工作，邊吃苦耐勞邊在極高壓環境下一點一滴心領神會，最後得到金主青睞資助開店，從一星慢慢往上爬，幾年後也許好不容易二星，而於能不能爬到三星頂峰，就得看個人造化了。
所以當這位原本名不見經傳、既不是科班出身（他大學畢業後還到一般公司上班兩年）、也不是做日本廚師理應較擅長的日本料理（扎扎實實的法國菜）、更不是在最繁華的東京開店（是大阪）的日本廚師米田肇，低調開了自己的第一間餐廳後，首次被米其林評鑑即拿到三星最高榮譽（短短一年零五個月），自然就變成了全世界的美食傳奇。
細究整個過程，米田肇之所以能這麼成功，是因為他是一位追求完美到近乎強迫症的王陽明。
奈米級的完美
作者提到，初次見面的米田肇曾經說：「可以的話，想要調節門把手的溫度」，因為門把手的溫度會影響客人的情緒，也會影響到整個用餐體驗；烤羊肉的時候，因為不同的部位跟脂肪含量的差異，所以他用了五種料理方式來處理，讓每個部位都能被完美加熱；餐廳紅酒杯的擺設，他要求有商標的那面（沒錯就是高級RIEDEL）要朝向客戶；鵝肝旁邊放了六個胡椒粒，如果不仔細看，很難發現這六顆胡椒粒大小稍微有點不同，因為分別是為原胡椒粒大小1/4、1/8、1/16的版本，如音符般精準。
很難得的是，在極度偏執與努力中，米田肇還是一個經常會思考跟反省的廚師。
拿到三星後他從未自滿，心中一直記得法國廚神布拉斯（Michel Bras）在他辭職前所說的話：「如果認為這已經是完美的話，其實並非完美。這個世界上沒有完美。只有永遠追求完美的姿態。」在廚藝學校的他，白天上完課後，回家會把當天筆記的文字輸入到電腦，排版後再加上電腦繪圖的插圖，非常精美完整。而且，他不僅只是「學會」各種烹飪技巧，而會再思考如果要做得更好，得怎麼樣才行。別人學會規則，是為了遵守規則，而他是為了超越規則。
找回初心並非易事
曾有廚師批評他，做出來的法國菜就是布拉斯的複製品，因為日本人做不出真正的法國菜。他一開始非常生氣，但卻觸動他思考何謂法國菜、何謂料理等更深層的意義。經過不斷的思考與掙扎，他終於破繭而出（很像王陽明吧），把餐廳名稱中的法語拿掉，與法餐訣別，尋找屬於自己的料理。即使尋找過程中的迷惘，曾讓餐廳從三星降至二星，但2018年蛻變成功時，三星還是回到他的身邊。
每當看到職人追求卓越的故事，我總會想：如果社會上多數人都能找到自己的初衷、成為自己理想中的那個人，生活勢必非常充實滿足，這樣舞弊是不是沒有生存的空間了呢？